第1620章 灯影牛肉（下）
??“这就是灯影牛肉丝啊？感觉做法挺简单的，没什么难的。” ??郭兴旺原本以为难度很大呢，看了一遍之后，觉得自己动手也能做出来。 ??他打算回去后给窦艺琼做一下，追剧时候吃点，难道不香吗？ ??不过一想到自己住的地方没有烤箱，要是因为这道美食再添置一样烤箱，总觉得有些小题大做。 ??魏君明笑着说道：“没烤箱也没事，把牛肉丝撕好之后，放进油锅里炸干就行了，吃起来一样好吃。 ??只不过相对于烤干的，吃起来多少有些油腻的感觉，而且口感没有那么劲道有嚼劲。 ??除了这些之外，别的方面倒是没啥区别。” ??有了魏君明的提醒，郭兴旺就更来劲了。 ??他恨不得现在就回去给自家富婆做一次。 ??不过这会儿还不能走，因为他带来的那块牛肉已经稍稍解冻，等会儿就可以制作灯影牛肉了。 ??“灯影牛肉丝已经做好了，我把手机凑近点给大家看看哈，这颜色真挺不错的，我看着就有点馋。” ??徐拙拿着手机，凑到盘子旁边拍摄刚刚从锅里盛出来的灯影牛肉丝。 ??因为周身裹满了辣椒油，使得这牛肉丝看起来呈现出明亮的红褐色。 ??再加上肉丝比较细，所以看上去，有点晶莹剔透的感觉，就仿佛这些牛肉丝是透明的。 ??红褐色亮闪闪的牛肉丝上面粘着白色的芝麻粒和红色的辣椒粉，光看这些，就直接把人的口水给勾了出来。 ??再加上那香辣的味道，看得徐拙在拍的时候，忍不住夹了一筷子送进了嘴里。 ??牛肉丝非常筋道，外表油润，而里面则有着浓郁的干香味道，再加上不怎么咸，吃起来非常过瘾。 ??特别是吃完最后嘴里那股子淡淡的回甘和麻辣，让人忍不住还想再吃。 ??在他和郭兴旺品尝的时候，魏君明说道：“其实今天用的是简化版的做法，要换成商业做法，那就难很多。 ??不过自己在家吃的话，没必要这么折腾。而且这东西吃多了容易上火，不能多吃。” ??很明显，这道美食还有别的做法。 ??但是魏君明没说，徐拙也没再问。 ??毕竟他没打算在店里和徐小厨旗舰店上新，没必要折腾那么多。 ??又聊了一会儿之后，灯影牛肉丝也吃得差不多了，魏君明开始教徐拙做灯影牛肉。 ??虽然灯影牛肉和灯影牛肉丝只有一字之差，而且形态上也是一个是牛肉片，一个是牛肉丝，但做起来却完全不一样。 ??做灯影牛肉，首先刀工要好，这样才能把肉片切得又薄又大。 ??不过今天，在切牛肉之前，魏君明首先要教徐拙调制在牛肉片上抹的酱料。 ??他拿来一个空碗，里面放入白糖食盐花椒粉五香粉等调味品，然后倒入一些香油进去，把这些调味料完全搅开搅匀搅化。 ??“等会儿牛肉片切好之后在竹篾上摊开，就要在上面涂抹一层这样的酱汁，所以这酱汁要提前做好，等到肉切好之后再做，就有点迟了。” ??郭兴旺好奇的问道：“魏师傅，为啥用香油来调啊，这有什么讲究吗？” ??魏君明笑着说道：“涂抹香油能够让肉片锁住一些水分，但只涂抹一面，又不会让肉片中的水分遗留太多。 ??这样能够让牛肉有味道，有嚼劲，同时也能增加肉片的香味儿。” ??说完之后，他把碗放在一边，开始教徐拙切牛肉。 ??这个时候牛肉稍稍有些解冻，切起来还是很容易的。 ??不过做灯影牛肉要用的肉片，和切其他牛肉不一样。 ??一般情况下，切牛肉要顶丝，这样牛肉片吃起来才不塞牙，轻轻咀嚼肉片就会散开。 ??但做灯影牛肉的话，就得顺着丝切了。 ??顺着丝切能够把牛肉切得更薄一些，而且做好的灯影牛肉，吃起来也更劲道，口感更好。 ??切这种牛肉有两种方式，一种是传统的切法，左手按着牛肉，右手拿着菜刀顺着牛肉的纹理开始切薄片。 ??而另一种，就是把牛肉平放在案板上，然后用菜刀横着片，就跟做李庄白肉那样。 ??片出来的牛肉会更薄一些，而且也能够更好的控制薄厚的程度。 ??但相对切来说，片的效率比较低。 ??郭兴旺拿着菜刀，按照魏君明说的方式慢慢片着。 ??而徐拙则是用切的方式，快速的切着牛肉片。 ??有技能在手，就是这么为所欲为。 ??切好的肉片要尽快在准备好的竹篾网上摊开摊平，然后用一个小刷子，蘸着之前调好的那些酱汁，慢慢刷在牛肉表面。 ??接下来，就是等牛肉稍稍风干一下之后，放进烤箱中进行烤制。 ??这会儿是没法风干的，毕竟在直播，粉丝们可等不起。 ??所以魏君明直接把这些牛肉放进了给熊仔烘干肉干的烘干机中，开小风，让这些牛肉片逐渐脱水。 ??做灯影牛肉的时候，这一步是必不可少的。 ??假如切好牛肉不风干直接放进烤箱中进行烤制，那么牛肉就会曲卷变形，甚至卷成卷儿。 ??只有先进行风干，这样烤出来的牛肉才会是平整的牛肉片，卖相才更好一些。 ??牛肉片在烘干机里进行初步的烘干之后，魏君明便放进烤箱中进行烤制。 ??在烤牛肉的时候，他看着直播用的摄像头笑着问道：“灯影牛肉有麻辣味儿，也有五香味儿，你们想看哪种口味的做法？” ??他这问题刚问出来，弹幕上就满是“小孩子才做选择，大人我全都要”之类的话了。 ??魏君明见多了直播，所以多少也懂一些互动的方法。 ??他今天原本就打算做两种口味呢，这会儿只不过问出来，调动一下直播间的活跃度而已。 ??麻辣味儿的牛肉片做起来很简单，跟刚刚做灯影牛肉一样，先在锅里把干辣椒丝炒一下，然后再放入辣椒面，最后放入烤干的牛肉片。 ??翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。 ??而五香味儿的，则稍稍复杂一些。 ??五香味儿的牛肉片在烤制之前，需要再刷一遍五香酱汁，然后放进烤箱中进行烤制。 ??而烤好之后，先放在温油中进行炸制，这样不仅能够让牛肉片稍稍回软一些，同时也能把表面的酱料给炸香。 ??炸完之后，先控油，然后把牛肉片放进盆里，里面倒入一些香油，搅拌一下，让所有肉片都被香油包裹起来。 ??这样五香味儿的灯影牛肉就做好了。 ??徐拙看着盆里那些薄如蝉翼的牛肉，诧异的看着魏君明问道：“干爹，这些牛肉片，好像跟猪肉脯一样啊，猪肉脯也是这么做的吗？”