第623章 红薯味儿驴打滚【求月票】
??老太太家里用的炒菜锅是不粘锅。 ??倒是不用滑锅了。 ??不过不粘锅没有后厨用的炒菜锅轻便。 ??这要是端着不停的翻勺，可是很累人的。 ??锅烧热后，徐拙先炒糖，等糖化开后开始炒红薯泥。 ??今天因为是做馅用的，所以准备的红薯泥不是很多，炒起来倒是挺省事儿的。 ??红薯泥炒好之后，徐拙盛在盘子里晾着。 ??然后看了一下地上发酵的黄米面，估计还得一会儿才行，所以他闲着没事，躺在沙发上玩了一会儿手机。 ??熊仔貌似对刚刚徐拙炒的红薯泥很感兴趣，从沙发上跳下来，一溜烟跑去了厨房。 ??站在放着红薯泥的桌子下面，不停的用鼻子吸着。 ??熊仔虽然是老太太的宠物，在家无法无天，但是也很懂规矩的。 ??比如没有放在猫盘里的东西它不吃，不往餐桌上跳，也不碰厨房的所有器具。 ??老太太不止一次夸熊仔懂事儿。 ??不过徐拙倒是觉得，这货是太胖跳不上桌子和灶台罢了。 ??来到厨房，徐拙拿着勺子，小心的把表面一层已经不烫了的红薯泥刮下来，差不多有一勺的样子。 ??他端着从厨房出来，熊仔亦步亦趋的跟在身后。 ??徐拙把这一勺炒红薯泥放在了熊仔吃饭的猫盘里，熊仔立马凑过来，用舌条小口的品尝着，跟个没牙老太太一样。 ??“这里面含糖，你可不能多吃。” ??趁着熊仔吃红薯泥的时候，徐拙趁机在它光滑明亮的皮毛上撸了一把。 ??搁平时，它吃饭时候谁敢碰它，这货立马就会抓狂起来。 ??但是现在，熊仔被小丫头收拾得没一点脾气，想怎么撸就怎么撸。 ??等熊仔吃完后，黄米面也发酵得差不多了。 ??徐拙认真洗洗手，把盆端到厨房中，准备蒸黄米面。 ??不过在蒸之前，要把黄米面简单的揉一下，另外还要用碱面水把面在揉一下。 ??因为发酵过后的黄米面直接蒸的话会有股淡淡的酸味儿，用碱面水和一下就不会有这种感觉了。 ??这就是和面技能和揉面技能的强大之处。 ??不管什么面，只要用到和面和揉面，技能就自动发挥作用。 ??中和酸味儿用的碱面水不用太多，稍微一点点就行。 ??徐拙把碱面水和到发酵好的黄米面中，发酵过后，这些黄米面变得粘稠起来，而且水分好像增多了。 ??特别是加了碱面水之后，这些黄米面彻底变成了粘稠的面糊。 ??为了防止面团水分过多，徐拙还特意又抓了几把黄米面进去。 ??揉好之后，又醒发了十五分钟，然后徐拙在蒸锅里接满水，然后把面盆放在笼屉上面，开始大火蒸制。 ??黄米面好熟，一般蒸二十分钟就能蒸透。 ??但是今天面有点多，而且面盆的导热性很一般，所以徐拙直接蒸了三十分钟。 ??三十分钟后，徐拙趁热把面盆从锅里端出来，放在工作台上。 ??然后端一碗冷水过来，开始揉蒸好的黄米面。 ??这会儿的黄米面虽然已经熟透，但是因为没有经过揉搓，所以里面有很多气孔，不够密实，直接吃的话口感会差点意思。 ??所以要趁热对黄米面进行揉搓拍打，等到外表光滑后，内里才会绵软紧实，吃起来口感才更好。 ??徐拙用手蘸了一下冷水，然后迅速把盆里的面拍两下。 ??等觉得烫手的时候，再蘸一下冷水。 ??蒸熟的黄米面黏性很大，揉搓的时候一定要确保手上蘸有冷水，这样不仅能够起到降温的作用，还能防止黄米面黏在手上。 ??就这样，直到把盆里的黄米面揉到外表光滑才罢手。 ??徐拙把面团从盆里取出来，放在案板上。 ??为了防止面团变干，他还在上面抹了一层食用油。 ??然后在案板上洒一层黄豆面，从黄米面团上揪下一块比拳头略大的面团，再撒上一层已经晾凉的黄豆面。 ??用手揉搓两下后，按压成一个长方形的饼。 ??再用擀面杖擀成半厘米左右的厚片。 ??接着，徐拙端着晾好的红薯泥，用勺子均匀涂抹在面片上。 ??晾凉的红薯泥比热的时候稍稍粘稠一些，所以可以多放些，这样吃起来口感才更好，而且颜色也很漂亮。 ??红薯泥抹均匀之后，徐拙顺着一边，像是做花卷一样从一头卷起来。 ??在卷的时候还要轻轻按压几下，这样面皮和红薯泥会结合得更加牢固，防止等会儿切的时候散开。 ??卷好之后，在案板上再洒一层黄豆面，把卷好的长条在上面打个滚。 ??等上下都沾满黄豆面之后，徐拙拿着菜刀，像是切花卷一样从一头切起。 ??切开之后，驴打滚就做成了。 ??这样的驴打滚非常漂亮，一层浅黄色的黄米面，一层浅赤色的红薯泥，最外面还沾着一层绒毛一样的黄豆粉。 ??而且红薯泥看上去晶莹剔透，显得很高级。 ??徐拙捏了一块放进嘴里尝了尝。 ??刚入口，那股子黄豆面特有的甜香味儿就在口腔中弥漫开来。 ??而且黄豆面比较干，刚进嘴里酒会粘在口腔内，让人下意识的就会咬下来。 ??然后，黄米面的绵润，红薯泥的香软，在口腔中和黄豆面融合在一起。 ??黄豆面的甜香味儿、红薯的甜香味儿，以及蒸熟的黄米面特有的香味儿融合在一起，味道别提多好了。 ??“叮！宿主创造性做出了新口味点心，特奖励宿主d级招牌点心制作技能——驴打滚，恭喜宿主。” ??徐拙吃得正欢的时候，被这突如其来的提示音吓了一跳。 ??他本以为现在能够完成提升红薯泥颜值的任务了，没想到任务没完成，却给了个驴打滚儿的技能。 ??还是d级别招牌技能。 ??得，看来店里上驴打滚这道点心，已经提上日程了。 ??以前店里的甜品全靠绿豆沙来撑场面。 ??没想到现在不断的在增多，八宝酿梨就不说了，现在又多了个驴打滚，而且能把红薯泥的颜值提上来的话，还会多一道炒红薯泥。 ??在甜品方面，终于有了点底气了。 ??他认真看了一下技能，驴打滚儿的根据馅儿不一样，还分为好几种呢。 ??比如红糖版、红豆沙版、绿豆沙版、枣泥版、山楂糕版…… ??徐拙咂咂嘴。 ??这哪是驴打滚，这他娘的是碰到驴群了！